Scherennudeln, aber in der Herbstversion mit Kürbis! Dazu ein leckeres Salbei-Kürbis-Öl, das schnell selbst gemacht ist. Wer mag, kann noch einen frischen Salat zubereiten und fertig ist ein perfektes Oktobergericht! ➡️ Mein Kochbuch … … mit über 140 vollwertigen sowie pflanzlichen Gerichten. Egal ob für das schnelle Abendessen, die Kaffeetafel oder ein Festtagsessen. In meinem Kochbuch ‘Verwürzt Vegan’ findest du was für jeden Anlass. Einfach bestellen auf: auf www.verwürzt.de! ############# ## REZEPT ## ############# ----------------------- Kürbis-Scherennudeln mit Salbei-Kürbis-Öl und knackigem Feldsalat (3 Portionen) ----------------------- Scherennudeln: 250g Hokkaidokürbis (entkernt) oder 200g Kürbispüree 250g Dinkelvollkornmehl 150g Dinkelmehl (630) 50-80ml Pflanzenmilch 1 TL Salz Sauce: 3 EL Olivenöl 80ml Nudelwasser 3-4 Knoblauchzehen 10g frischer Salbei 1/2 TL Chiliflocken 30g Kürbiskerne 1 TL Zitronenabrieb 2 TL Zitronensaft 1/2 TL Salz Topping: 3 TL Kürbiskernöl (geröstet) Salat: 80g Feldsalat 1 kleiner säuerlicher Apfel (100g, entkernt) 5 Radieschen (80g) 1/2 kleine rote Zwiebel (30g) 2 EL frisch gehackte Petersilie Dressing: 1 EL Kürbiskernöl (geröstet) 1 EL Apfelessig 1 EL Zitronensaft 1 TL Senf 1 TL Ahornsirup 1/3 TL Salz Prise Pfeffer ----------------------- Kürbis in grobe Stücke schneiden und in wenig Wasser 8 Minuten weich kochen oder dämpfen. Abtropfen lassen und zu einem glatten Püree zerdrücken. Mit Mehl sowie Salz vermengen und schluckweise Sojamilch dazugeben, bis ein fester, aber geschmeidiger Teig entsteht. Diesen einige Minuten kneten, zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Über einem großen Topf mit kochendem Salzwasser den fertigen Teig mit einer sauberen Küchenschere in 4-6cm lange Stücke schneiden und reinfallen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1 Minuten garen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und 80ml Nudelwasser auffangen. Knoblauch grob hacken und zusammen mit Chili, Salbei, Zitronenabrieb sowie den Kürbiskernen im erhitzten Olivenöl 2-3 Minuten anbraten, bis der Knoblauch leicht goldbraun und der Salbei knusprig wird. Die Nudeln mit dem Schuss Nudelwasser dazugeben, vermengen, bis eine leicht cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Auf Tellern verteilen und mit dem Kürbiskernöl beträufeln. Für den Salat das Dressing anrühren, Apfel, Zwiebel sowie Radieschen in Scheiben schneiden und alles mit Feldsalat sowie Petersilie vermischen. -----------------------