La sal en los fideos no es solo cuestión de sabor, es toda una química. En los fideos chinos tradicionales, las sales alcalinas como el kansui modifican la estructura de la masa, haciéndola más elástica y dándole ese tono amarillento característico. En los fideos instantáneos, una sola porción puede contener hasta 1500 mg de sodio, casi dos tercios de la cantidad diaria recomendada. Para que te hagas una idea, en la pasta casera hay cientos de veces menos sal. Los fabricantes ya están probando sustitutos como lactato de potasio, extractos de algas y atún seco para mantener el sabor sin dañar la salud. Así que unos fideos demasiado salados no son una sentencia, sino una excusa perfecta para experimentar en la cocina.